Ingredienti per 4 persone:
250g patate
50g uvetta
1 biccherino di brandy
6 uova
150g zucchero
50g canditi
100g nocciole tritate
2 cucchiai zucchero a velo
1 cucchiaio burro
1 limone
Preparazione
Far bollire le patate con la buccia per 30 minuti, poi lasciarle raffreddare, sbucciarle e ridurre in purea con una forchetta oppure con il passaverdure.
Mettere a bagno per 30 minuti l'uvetta in acqua tiepida, poi scolarla, asciugarla e bagnarla con il brandy.
Unire i tuorli alle patate, aggiungere lo zucchero e mescolare con un cucchiaio, aggiungere le nocciole tritate, i canditi, l'uvetta e la scorza grattugiata del limone.
Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero a velo, quindi incorporarli agli altri ingredienti, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto, con un cucchiaio o con una frusta a mano.
Scaldare il forno a 180°, ungere con il burro ed infarinare uno stampo rotondo, versarvi il composto e cuocere per un'ora.
Lasciare raffreddare e servire, decorare con lo zucchero a velo se preferite.
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